茶葉依據發酵程度和制作工藝主要分為白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶六大類，各茶類包含以下代表性品種：

白茶

白牡丹：以福建福鼎大白毫茶芽為原料，干茶形似牡丹花，色澤銀白，香氣清幽，滋味鮮爽。

壽眉（白壽眉）：采用嫩芽制作，干茶條索緊細，香氣清高，滋味醇和。

白毫銀針（白針）：原料為福建建寧嫩芽，茶芽滿披白毫，香氣清新，滋味鮮爽。

貢眉（福鼎白茶）：以福鼎嫩芽為原料，干茶緊細勻直，香氣清幽，滋味鮮爽。

白草心（白芽心）：原料來自福建政和縣，制作工藝類似白牡丹，茶湯清澈，滋味鮮爽。

綠茶

龍井：中國十大名茶之一，產于杭州西湖龍井山，外形扁平挺直，香氣高雅，滋味鮮爽回甘。

碧螺春：產于江蘇蘇州太湖流域，外形緊細，色澤嫩綠，香氣清幽，滋味鮮爽。

雨前龍井：雨前時節采摘的龍井茶，香氣清高，滋味鮮醇。

竹葉青：產于福建南安，外形墨綠緊結，香氣清新，有“綠茶之王”之稱。

炒青綠茶：湖南平江特產，外形扁平，香氣清鮮，滋味鮮爽。

黃山毛峰：產于安徽黃山，外形細嫩帶黃，香氣清雅，滋味鮮爽。

太平猴魁：產于湖南武陵山區，香氣清高，滋味鮮爽，回味悠長。

黃茶

徽黃（黃山毛峰）：產于安徽黃山，外形似翠芽，湯色黃綠，香氣芬芳，滋味甘醇。

岳陽黃茶：湖南岳陽特產，保留綠茶特點，滋味清爽。

熟黃：江西瑞金產，外形緊結金黃，香氣濃郁，滋味甜潤。

蒙頂黃芽：安徽歙縣蒙山產，外形細長如針，香氣高雅，滋味鮮爽。

平水黃芽：福建平潭產，芽尖顯露，香氣清新，滋味醇和。

烏龍茶

鐵觀音：福建安溪代表品種，香氣濃郁，口感醇厚。

武夷巖茶：產于福建武夷山，具巖韻，回甘強烈。

大紅袍：武夷山頂級烏龍茶，香氣高雅，茶湯清亮。

陽羨茶：福建順昌陽羨鎮產，茶香持久，回甘強。

鳳凰單叢：廣東鳳凰山產，具桂花香氣，茶湯鮮明。

懷安鴛鴦：安徽懷寧與樅陽交界產，雙鮮葉制作，口感鮮爽。

巖茶香片：武夷山巖茶為原料的花香型茶，香氣高雅。

紅茶

中國紅茶：包括正山小種、祁門紅茶、滇紅、贛南紅茶等。

印度紅茶：如阿薩姆紅茶、達德利紅茶、尼爾基茶。

斯里蘭卡紅茶：以錫蘭紅茶、烏沃紅茶為代表。

肯尼亞紅茶：如尼亞薩紅茶。

茶類交叉品種：如金駿眉（紅茶工藝創新品種）、紅茶玫瑰、紅茶菊花等。

黑茶

普洱茶：云南西雙版納產，經微生物發酵，具陳香和藥香。

六堡茶：廣西六堡山區產，有陳香和醬香味。

黑磚茶：湖南、四川、云南等地產，色澤紅褐，具糯米香。

安化黑茶：湖南安化產，色澤黑褐，有潤肺助消化功效。