1、及時(shí)冷透，及時(shí)包裝。及時(shí)冷卻、冷透是面包儲(chǔ)藏的主要關(guān)鍵，冷卻的作用是減少表皮破裂、壓傷、防止霉變。2、低溫儲(chǔ)藏法。冷凍應(yīng)在面包冷透后進(jìn)行。冷凍溫度要低，使面包的干燥率降低到最低程度。冷凍時(shí)間越短，解凍后的面包越新鮮。先采用-30℃下快速冷凍，然后儲(chǔ)存在-10~-15℃條件下，可儲(chǔ)存一周或數(shù)周。將溫度保持在-18~-23℃，則可儲(chǔ)存3~4月。但此法費(fèi)用昂貴。我國(guó)北方氣溫較低，如儲(chǔ)存場(chǎng)所不過(guò)分密閉和潮濕，放置3~5天不會(huì)變質(zhì)。短期儲(chǔ)存以室溫15~20℃、相對(duì)濕度不超過(guò)75%為宜。3、適當(dāng)添加乳化劑。此法能使面包貨架延長(zhǎng)3到4天。