1、可以將鮮姜埋入裝有潮而不濕的細沙土或黃土的容器中，然后放置在干燥通風處進行保存。也可以用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處保存。2、不要去皮有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗凈后即可切絲分片。3、不要吃腐爛的生姜腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。腐爛生姜產生毒素可致癌，因為腐爛的生姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。